Pizza terbaik dibangun di atas kerak yang bagus, yang pada dasarnya adalah roti. “Ingatlah bahwa bahan nomor satu yang
harus ada di semua pizza adalah roti, jadi langkah pertama adalah membuat roti dengan rasa enak yang bentuknya sesuai keinginan Anda,” kata Ancona.
Tepung
Banyak pecinta pizza merekomendasikan memulai dengan tepung 00, yang menurut Ancona berguna untuk membuat pizza Neapolitan tetapi tidak penting untuk gaya lainnya. Yang mengatakan, “Tepung yang baru digiling adalah apa yang harus dipikirkan oleh para ahli pizza rumahan,” tambahnya. “Saya sarankan membeli pabrik kecil.” Kemudian dia menyarankan untuk mencari buah gandum untuk digiling: “Red Fife? White Sonoran? Abruzzi rye? Jika baru digiling, ini merupakan keanekaragaman hayati dan makanan yang bagus untuk makanan pembuka Anda.”
Mangieri merekomendasikan untuk mencampur berbagai jenis biji-bijian untuk adonan Anda. “Ini akan menciptakan banyak rasa dan tekstur yang menyenangkan dan menarik pada pizza Anda,” katanya
https://www.wizeguyzpizza.com/. “Satu keuntungan membuat pizza di rumah adalah Anda lebih bebas bereksperimen dan mencoba tweak baru setiap saat.”
Pemula
Untuk rasa yang kompleks dan tekstur yang bagus, Mangieri merekomendasikan untuk menggunakan starter penghuni pertama daripada ragi komersial untuk membuat pizza. “Ini memberi adonan rasa yang lebih kompleks, dan warnanya lebih menarik saat dipanggang,” katanya.
Air
Kelembaban juga penting untuk adonan yang enak. “Hidrasi benar-benar kunci untuk adonan yang enak, jadi saya akan merekomendasikan untuk mencoba menggunakan air sebanyak mungkin sehingga menghasilkan struktur remah yang lebih menarik dan pizza yang lebih ringan,” katanya.
Minyak
Meskipun tidak semua resep adonan pizza membutuhkan minyak, Baldwin adalah penggemarnya. “Jangan takut menggunakan minyak zaitun di setiap langkah pembuatan pizza Anda,” katanya. “Ini akan membantu mengenyahkan kerak Anda dan membuatnya terasa enak.”Minyak Zaitun Reguler vs. Extra-Virgin: Apa Bedanya?
Pembuat Pizza Tahu Cara Mengerjakan, Membentuk, dan Meregangkan Adonan
Untuk pizza yang sempurna, para profesional mengatakan bahwa penting juga untuk tidak membuat adonan terlalu banyak pada tahap apa pun — mulai dari pengadukan awal hingga pembentukannya untuk dipanggang — karena ini dapat menyebabkan kerak Anda menjadi keras atau padat.
“Pastikan Anda membiarkan adonan pizza Anda mencapai suhu kamar sebelum diregangkan dan digunakan,” saran Baldwin. “Ini akan memberi Anda kerak yang lebih ringan dan lebih renyah karena ragi akan lebih aktif daripada saat dingin.” Dan saat membentuknya, berhati-hatilah agar tidak mengeluarkan semua udara, kata Mangieri.
Seberapa tipis kerak Anda adalah masalah preferensi pribadi — cobalah bereksperimen dengan ketebalan yang berbeda untuk melihat yang paling Anda sukai.
Kelebihan Tenang saja pada Toppingnya
Baldwin mengatakan salah satu kesalahan terbesar yang dilakukan juru masak rumahan adalah memberi topping pizza secara berlebihan. “Jangan terlalu banyak menambahkan saus atau terlalu berlebihan dengan keju dan toppingnya,” katanya. “Ini dapat berkontribusi pada kerak yang basah dan juga dapat membuat kekacauan di dalam oven jika ditumpuk begitu tinggi sehingga terlepas saat Anda memasukkannya ke dalam oven atau meleleh di semua tempat.”
Ancona sependapat, dengan mengatakan bahwa pemberian topping yang berlebihan adalah jebakan yang mudah untuk dilakukan. “Kami terus-menerus melatih juru masak untuk memasukkan sebanyak yang Anda perlukan—lebih sedikit dari yang Anda kira,” katanya. “Ingat itu roti dengan beberapa bahan di atasnya. Biarkan bagian rotinya bersinar. Jika irisan Anda jatuh, sekarang pengalaman garpu dan pisau. Apakah Anda menginginkannya? Anda dapat menumpuk topping tinggi dengan gaya yang lebih tebal, tetapi mirip dengan yang lucu hamburger yang tinggi, sebenarnya memakannya menjadi sebuah tantangan.”
Tip pro lainnya: Bahan-bahan seperti jamur yang menghasilkan banyak kelembapan harus dimasak terlebih dahulu.
Pembuat Pizza Tahu Kapan Harus Menambahkan Bahan Lembut Seperti Rempah Segar
Bicara soal topping, yang empuk—termasuk herba segar seperti kemangi dan peterseli, serta bayam dan arugula—harus ditambahkan setelah dipanggang agar tidak gosong, kata Baldwin. “Beberapa bahan enak jika dibakar sedikit — daging, bawang, beberapa sayuran,” tambah Ancona. “Beberapa bahan terasa sangat tidak enak saat dibakar. Pikirkan bawang putih, serpih cabai, atau bumbu halus yang kehilangan senyawa rasa kompleksnya yang halus dan menjadi gagasan datar dari diri mereka sebelumnya (peterseli). Panas memusatkan rasa, jadi gunakan pengetahuan itu untuk mendorong batas Anda ingin mendorong. Kemudian oleskan rasa segar yang sekuat yang dimasak. Rasa itu seperti suara dalam paduan suara; terkadang mereka bernyanyi bersama, terkadang solo.”Panduan Memasak dengan Herba Segar
Para Profesional Berlatih Memasukkan Pizza ke dalam Oven
Salah satu hal terburuk yang bisa terjadi saat membuat pizza di rumah adalah kegagalan memasukkannya ke dalam oven. Jika Anda menggunakan kulit pizza untuk memindahkan pizza langsung ke atas batu pizza, baja atau ubin, lapisi kulit pizza dengan taburan tepung atau tepung jagung agar tidak lengket. Kocok kulitnya sebelum memindahkan pizza ke dalam oven untuk memastikan tidak lengket, lalu gerakkan dengan cepat saat Anda menggesernya dari kulitnya ke dalam oven. “Saya telah mengadakan sejuta pesta pizza yang dibuat sendiri di rumah saya, dan saya telah melihat orang-orang membiarkan pai mereka mati di papan,” kata Ancona. “Harus memastikan bahwa itu dapat digeser/dibakar sebelum diberi topping. Ingat, kecepatan adalah teman Anda.”
Mereka Tahu Cara Mengolah Pizza Setelah Keluar dari Oven
Inilah bagian terbaiknya: Sajikan pai dengan cepat. “Segera setelah keluar, pindahkan ke rak pendingin dan makanlah sesegera mungkin tanpa membuat diri Anda gosong,” kata Baldwin. “Rak pendingin harus mencegah kerak menjadi basah saat Anda memakannya.”
Mereka Merangkul Pie Nenek (atau Bibi).
Jika semua pembicaraan tentang pizza yang menempel di kulit dan oven pizza seharga $ 2.000 ini membuat Anda sedikit ketakutan, ada rute pizza lain yang perlu dipertimbangkan: pizza nenek. “Saya akan merekomendasikan apa yang saya makan saat tumbuh dewasa dan apa yang umum untuk keluarga Italia-Amerika di tahun 70-an dan 80-an — membuat pizza gaya nenek, yang membiarkan adonan mengembang terakhir di wajan persegi dan dipanggang di oven rumah Anda. ,” kata Mangieri.
Ancona juga merekomendasikan agar Anda mengizinkan diri Anda sendiri untuk menyimpang dari aturan ketat dan tradisi pizza gaya Neapolitan. “Ketika orang mengatakan ‘pizza buatan sendiri’, saya memikirkan pizza yang dibuat Bibi Ida di atas loyang dalam oven listrik—saya yang berusia 10 tahun menyukainya.”
